《本草纲目》记载

鲟鱼

“脂与肉层层相间

肉色白、脂色黄如蜡

其脊骨及鼻

并鳍与鳃

皆脆软可食

其肚及仔盐藏亦佳

其鳔亦可作胶

其肉骨煮炙及作炸皆美”

陶天添制图

世界鲟都

清江，古称夷水，长江一级支流在湖北宜都注入长江，因“水色清明十丈，人见其清澄”而得名。常年不高于23℃的水温，为鲟鱼提供了最佳生长环境，素有“世界鲟鱼看中国，中国鲟鱼看清江”的说法。

宜都全面拆除清江库区养殖网箱，秀丽清江展现美丽容颜。望作信摄

得益于清江良好的水资源优势。上个世纪90年代，清江宜都段高坝洲库区，水产养殖业快速发展。到2016年，宜都市网箱面积达到86.5万平方米，养殖户555个。

2016年，宜都决定全面拆除境内长江、清江、渔洋河养殖网箱，还清净之水于江河。经过多年发展，宜都清江库区鲟鱼养殖量已占到全国近三成，建设国内最大的陆上人工鲟鱼养殖基地，推动“鲟鱼上岸”。

2016年以来，宜都发展鲟鱼养殖企业3家，年产值超过2亿元，从业者千余人。清江（宜都）鲟鱼谷已成为国内最大的工厂化鲟鱼养殖基地，生产的鲟鱼系列产品远销欧洲。

宜都，也因此获得“世界鲟都”的美誉。

全身都是宝

在青林谜镇，千鱼千鲟鲟鱼主题餐厅用鲟鱼软骨熬制的酱烧琉璃鱼骨晶莹剔透，口感像软烂的蹄筋，既有鱼鲜又有肉香。

清江鲟鱼谷所在地高坝洲镇天平山村，村口石磨盘上的“鲟鱼小镇”，宽阔的“鲟鱼观光路”，随处可见的鲟鱼墙绘。

清江（宜都）鲟鱼谷养殖基地，鲟鱼在池中自在游弋。逸轩摄

还有名噪一时的全鱼宴，用一条鱼制作出香酥鱼排、干煸鱼骨、涮鱼片、红烧鱼腩、豆浆鱼丸、凉拌鱼皮等菜式，火锅香辣入味，鱼排香酥鲜嫩，鱼丸被豆浆熬制出鲜香的原味，凉拌鱼皮爽中带滑、滑中带香。

面膜、保健品、皮革制品……在清江鲟鱼谷展示厅，壁橱里的鲟鱼衍生产品琳琅满目，鲟鱼产业与大健康产业融合，前景广阔。

“黑色软黄金”

鱼子酱、鹅肝、松露是世界公认的三大美食，而鲟鱼鱼子酱因其稀有，在国际市场上价格昂贵，被称为“黑色软黄金”。

鲟鱼从鱼卵孵化，到符合取卵标准，杂交鲟需要7年到8年时间，而欧洲鳇、达氏鳇养殖周期需要15年以上，由于国外野生鲟鱼资源日渐萎缩，鲟鱼鱼子酱很难形成稳定的供应链。

宜都是国内最大的工厂化养殖鲟鱼生产繁育基地和鲟鱼鱼子酱生产基地。朱灿义摄

工厂化养殖有利于建立稳定的鱼子酱生产梯队，打破对鲟鱼野生资源的依赖。目前，清江鲟鱼谷已拥有的110万尾鲟鱼，均已鉴定为母鱼，已经培养出近20年的稳定梯队，每年可提供100吨鱼子酱的供应能力。

全身都是宝的鲟鱼，你馋了吗？