三峡日报讯（记者方勇华，通讯员朱灿义、黎文来）农历正月初三下午，湖北清江鲟鱼谷特种渔业有限公司无菌低温车间里，刚刚取出的鲟鱼子在15分钟内，经过挑卵、洗净、拌盐等10多道工序后，被身着防护服的工人装入马口铁小罐中，小心压实密封。
“1万盒鱼子酱马上装车，发往上海。”车间生产主管杨培琼和春节加班生产的同事们，又度过了繁忙的一天。
春节期间，每天有超过1万盒鱼子酱从宜都鲟鱼谷发出，随后将出现在北京、上海等城市的高端餐厅，以及欧洲、美国、中东等地的米其林餐厅。
公司董事马敏介绍，目前待交货的鱼子酱订单还有20多万盒，正月的生产任务已经排满了。
在鲟鱼谷占地面积超12万平方米的连片养殖车间内，清江水经过生态过滤后冲入连片的鱼池，欧洲鳇、达氏鳇、西伯利亚鲟等10多种鲟鱼游弋其中，不时溅出水花。
在室外养殖区，公司生产负责人刘忠兴带着工人，认真清理已经腾空的鱼池，为转鱼做准备。从去年11月中旬起，鲟鱼谷的雄鲟进入销售旺季，高峰时期每天对外发售鲟鱼8万多斤。“主要销往沈阳、哈尔滨等市场，鲜鱼出塘价都在每斤10元以上……”刘忠兴介绍。
宜都鲟鱼，凭啥能俏销东北市场？鲟鱼谷坚持养鱼先养水。基地用水在水质常年保持在二类以上的清江中提取，并通过智慧化养殖系统，在水质、流速、水温等方面完全模拟清江流域生态，适合鲟鱼生长。与同类产品相比，宜都鲟鱼具有个头更大、肉质更紧实鲜美等特点。
红火的消费市场也拉动了鲟鱼的销售。春节期间，铁锅炖大鱼等传统鱼类名菜在东北餐桌上大受欢迎。而每条重量均在9斤以上，且肉质久煮不散的宜都鲟鱼一上市就成了抢手货。“东北现在气温低，鱼肉不进冰箱也能很好储藏，一个家庭一次囤四五条鲟鱼很常见。”马敏说，除了鲜鱼，下游企业以鱼肉为原料制作的鱼肠、鱼丸等产品也十分畅销。
两个多月时间，鲟鱼谷共向东北市场发售活鱼120多万斤，占全年销售总量八成以上，产值超1600万元。
“论‘克’卖的鱼子酱，才是重头产品。2024年，公司鱼子酱总产量已经突破100吨。2025年头笔外贸订单是出口到欧洲，总量近3吨，春节前刚完成发货。”公司总经理季坚义介绍，鲟鱼谷鱼子酱全球加工中心即将投用，2025年可生产鱼子酱150吨以上。
