面对速食面点市场的激烈竞争，宜都市百味坊餐饮管理有限公司成功研发出老面生胚速冻技术，解决了未蒸熟包子生胚的长期保鲜难题。消费者只需简单蒸制，即可随时随地享用具有现做口感的老面包子。这也是宜昌市首条老面生胚速冻量化生产线。

7月7日，在百味坊生产车间内，智能化生产线高效运转。从精准揉制面团、均匀擀皮，到标准包馅，各工序紧密衔接，每小时可产出4000个大小、重量均匀的标准包子。

宜都市百味坊餐饮管理有限公司总经理冉成勇介绍：“我们工厂从4月份正式投产，现在接到全国各地的订单量可以达到630万元，我们每天都在满负荷地生产。（目前）所有生产订单，已经排到今年的10月份以后了。”

据了解，市面上常见的速食面点多采用酵母发酵并经蒸熟后冷冻，虽便于加热食用，但口感与现制品存在差距。传统老面发酵虽能提升风味和口感，却因对温度、时间和工艺要求极高，难以规模化生产。百味坊通过精准控制老面发酵流程，结合先进的生胚速冻技术，在保留传统风味的同时实现了长期保鲜。

宜都市百味坊餐饮管理有限公司技术总监杨艳坦言：“我们那个（难点）主要是冷藏发酵。它的发酵过程中随时都会产生变化，哪怕你每天的水温，你的湿度、温度是一模一样的，但是它出来的结果也会不一样。因为生胚发酵，它对面粉的要求非常高，我们经过这两年多的时间，试了可能有上百种的面粉，反复试验，因为每次（做）出来的口感不一样。我们需要的（效果）是冻了一个月、两个月之后，口感跟你现做的一模一样，难就难在这一点。”

目前，该技术已应用于包子、花卷、馒头等30余种面点的生产。通过-40℃急冻技术，产品能在15分钟内快速锁鲜，完美保留老面发酵的独特风味。凭借“现做口感”的竞争优势，产品线上线下销售持续火爆。

宜都市百味坊餐饮管理有限公司总经理冉成勇表示：“我们马上就要加两个大型的速冻柜，来提高我们整个速冻的时间，提高我们的产能。今年的预计效益突破1000万是没有问题的。”（云上宜都记者 朱敏 关春玉 实习生 李昕怡）

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